Ostatni w tym roku przepisik. Przegryzki do Noworocznego"szampana"

Sylwestra spędzamy z mężem w domowych pieleszach. Ale toaścik będzie wzniesiony "szampanem".
Aby nie było w Nowym Roku "głodno" , to upiekłam drożdżowe przegryzki.
Jedne na nutkę włoską...z oliwkami czarnymi i zielonymi, suszonymi pomidorkami, ziołami i serem parmezano reggiano. A drugie z orzechami pistacjowymi i ziemnymi oraz różnymi pestkami i dodatkiem sera cheddara.

Składniki na ciasto:

1/2 kg mąki tortowej
1/2 kostki masła
1/2 szklanki mleka
3 jajka
2 opakowania suchych drożdży
1 łyżeczka soli

Składniki na I nadzienie:

6 suszonych pomidorów ( z saszetki bez oliwy)
10 oliwek czarnych i 10 oliwek zielonych
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka czosnku granulowanego
2 łyżki oliwy
1 łyżka startego sera parmezano

Składniki na II nadzienie:

1/3 szklanki posiekanych pistacji
1/3 szklanki posiekanych orzeszków ziemnych
2 łyżki mixu pestek z dyni, słonecznika i pinii
1 łyżka mieszanki sezamu białego, czarnego i siemienia
2 łyżki oliwy
1 łyżka startego sera cheddar

Sposób przygotowania.

Do mąki dodajemy suche drożdże i sól. Mieszamy.
Wlewamy podgrzane mleko i masło.
Dodajemy jajka.
Zagniatamy ciasto. Musi być lekkie i elastyczne.
Odstawiamy do wyrośnięcia.

Dzielimy ciasto na 4 części.
Każdą rozwałkowujemy na cienki placek.
Smarujemy roztrzepanym jajkiem z 1 łyżką mleka.
Posypujemy startym serem i wykładamy 2 łyżki farszu.

Zwijamy placek ściśle i kroimy na plastry 1 cm.

Przekładamy na blaszkę, smarujemy jajkiem z mlekiem. Posypujemy pestkami.
Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 15 minut.

Z pozostałym ciastem postępujemy podobnie. Zmieniamy tylko farsz.
Możemy też zrobić świderki.

Smacznego!!!

Śledzie po sułtańsku.

Śledzie po sułtańsku są drugie po śledziach w oleju na moim stole wigilijnym.
W tym roku troszkę je zmodyfikowałam i zyskały bardzo na smaku. Dodałam miodu gryczanego zamiast kwiatowego.

Składniki:

6 średnich filetów "matjasów" ( tych zażółconych bo są smaczniejsze)
4 cebule
2 duże garście sułtańskich rodzynek

olej słonecznikowy
1 słoiczek przecieru pomidorowego ( ja dodałam również  1/2 słoiczka swojego sosu z cukinii)
2 łyżki miodu gryczanego
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
przyprawy: ziele angielskie, pieprz kolorowy, pieprz cytrynowy

Sposób przygotowania:

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie. A potem 2 razy zmienić wodę.
W tym czasie pokroić cebulę i razem z rodzynkami zeszklić na dużej ilości oleju.

Dodać przyprawy, przecier pomidorowy i miód.
Zamieszać i poddusić kilka minut.

Przełożyć do miski i ostudzić.
Śledzie odsączyć z wody o osuszyć ręcznikiem papierowym.
pokroić na kawałki i przełożyć do miski z cebula i rodzynkami. Wymieszać.

Przełożyć ściśle do słoika.

Smacznego!!!

Śledzie w oleju.

Na Wigilię szykujemy wiele potraw. Między innymi śledzie. Na różnych kucharskich portalach znajdujemy wiele sposobów na ich przyrządzenie. Ale i tak wracamy do klasycznego śledzia w oleju.
Ja troszeczkę zmodyfikowałam przepis. Lecz ogólnie to klasyka.

Składniki:

6 średnich filetów matjasów ( tych zażółconych bo są smaczniejsze)
3 duże cebule
2 ząbki czosnku

olej słonecznikowy
sok z 1/2 cytryny
przyprawy
  ziele angielskie, pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa, pieprz cytrynowy

Sposób przygotowania:

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie, potem 2 razy zmienić wodę
W czasie gdy śledzie moczą się, kroimy czosnek i cebulę.
Na patelnię wlewamy sporo oleju i szklimy cebulę z czosnkiem.

Przyprawy rozcieramy w moździerzu, dodajemy do cebuli.

Zeszkloną cebulę przekładamy do miski i dodajemy sok z cytryny. Studzimy.
Wymoczone śledzie ( czas podczas którego przygotowujemy cebulę powinien wystarczyć na moczenie) wykładamy na ręczniki i osuszamy.
Kroimy śledzie na kawałki i wkładamy do miski z cebulą i olejem. Jeśli uważamy, że jest za mało oleju, to troszkę dolewamy.

Mieszamy śledzie z cebulą i olejem i przekładamy ciasno do słoika.

Smacznego!!!

Śliżyki

Moja mama pochodziła z okolic Trok, z małej miejscowości zwanej Brażoła. Wiele potraw przyrządzała według przepisów litewskich. Uwielbiałam zawsze śliżyki. Mama podawała je z kompotem. A tego nie znosiłam. Bardzo lubiłam i lubię chrupać te małe ciasteczka przypominające kopytka. Mama robiła je bez maku. A ja spróbowałam kiedyś u koleżanki takich śliżyków z makiem . I takie mi najbardziej smakują.

Składniki:

• 0,5 kg mąki tortowej, 3 jajka
• szklanka ciepłego mleka
• 1 /2 kostki masła
• 50 g drożdży szklanka suchego maku
• 
  
• 10 dkg cukru mąka do podsypania olejek migdałowy cukier waniliowy

> 6 os.

> 60 min

łatwe

tanie

Przygotowanie

1. 
   Na stolnicę wysypać mąkę, dodać suche składniki i olejek ( kilka kropli) , wymieszać.
   Drożdże rozgnieść z łyżką mąki, cukru i kilkoma łyżkami mleka.
   Odstawić do wyrośnięcia.
   Do mleka dodać masło i lekko podgrzać.
   Do mąki dodać wyrośnięte drożdże i mleko z masłem oraz jajka 3 sztuki
2. Zagnieść ciasto i wyrobić je na gładką kulę. 
   
3. 
   Przykryć ściereczką do wyrośnięcia.
   Z ciasta formować wałeczki i pokroić jak kopytka.
   Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia.
   
4. 
   Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec na złoty kolor . Około 10-15 minut.
   Śliżyki wyjąć i dobrze wystudzić. Przełożyć do blaszanego pudełka i schować przed mężem. Koniecznie!!!
   
   
   Smacznego!!!
   

Kapusta wigilijna z grzybami.

Przygotowanie potraw świątecznych zaczynam od kapusty wigilijnej z duuużą ilością różnych grzybów.  Robię jej więcej , bo z nią gotuje uszka i piekę pierogi. A i tradycją jest też przetestowanie na obiad w dniu gotowania.

Składniki:

3 kg kiszonej kapusty
po 250 g mrożonych kurek, borowików , podgrzybków
50 g suszonych borowików
2 cebule
2 ząbki czosnku
olej
2 kopiaste łyżki masła
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty
gałka muszkatołowa
pieprz ziołowy
2 łyżki Warzywka
2 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na 1-2 godziny.

Mrożone grzyby rozmrozić.

Cebulę i czosnek pokroić i usmażyć na dużej ilości oleju z masłem .

Kapustę ( nie płukać) włożyć do garnka i dusić  z niewielkim dodatkiem wody. Podlać w razie konieczności.
Do duszenia dodać przyprawy w koszyczku do zaparzania herbaty,

Odcedzić suszone grzyby, wodę wlać do kapusty. A grzyby pokroić.
Pokroić też rozmrożone grzyby.
Wszystkie grzyby dodać do usmażonej cebulki i dalej smażyć.

Do uduszonej kapusty dodać miód, wymieszać.

Dodać grzyby , wymieszać i dalej dusić.

Kapustę dusimy tak aby była lekko twarda, bo odstawiamy i dusimy na drugi lub trzeci dzień jeszcze raz.

Do pierogów kapustę z grzybami odcedzamy na sicie . Zawsze spłynie sporo sosu, a farsz będzie ściślejszy.

Pierniczki.

Co roku robię pierniczki. Przepis zawsze ten sam. A wychodzą różnie.
Czasem maka nie taka, czasem więcej przypraw, czasem dam miód a czasem nie.

W tym roku zrobiłam tak:

Składniki:

około 1/2 kg mąki tortowej
1 kostka masła
3 jajka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
1 duża łyżka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki cukru trzcinowego
4 łyżki miodu
1 opakowanie przyprawy do pierników

Sposób przygotowania:

wymieszać sypkie składniki, dodać ekstrakt wanilii
dodać masło i rozetrzeć go palcami
dodać całe jajka
zagnieść ciasto lekko podsypując maką
przykryć kulę ciasta miseczką i dać odpocząć przez 1/2 godzinki.

A potem ciasto podzieliłam na 4 części, które kolejno rozwałkowałam cienko i wykrawałam pierniczki.

piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 10-15 minut.

Pierniczki odstawić do ostygnięcia i ozdabiać.
Ja zrobię to pojutrze,.